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    LBTG003四門千秋打荷臺

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    LBTG003四門千秋打荷臺

    • 所屬分類:組合臺柜

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    • 發布日期:2019/06/10
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    LBTG003四門千秋打荷臺

    誰知道廚房LBTG003四門千秋打荷臺是干什么的?


          (1)將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置,將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準;

     ?。?)消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內,以取用方便為準。

     ?。?)按《原料質量規格書》中規定的質量標準,對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗;

     ?。?)配合占灶廚師添加、補充各種調料。

     ?。?)需要自制的調味醬、調味油,協助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

     ?。?)按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭,并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內,料頭的種類和數量應根據實際需要準備,每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

     ?。?)按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

     ?。?)開餐后,接到主配廚師傳遞過來的菜料,首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識,看是否清楚無誤碼;

     ?。?)確認工作結束,按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理;

     ?。?0)按主配廚師的傳遞順序,將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工,如果接到催菜的信息,經核實該菜肴尚未開始烹調時,要立即協調占灶廚師優先進行烹調;

        


    本文網址:http://www.sfylc6.com/product/614.html

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